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Er ist stark, er ist süß und er hat Charakter: Der Fiaker Kaffee ist eine der bekanntesten und traditionsreichsten Wiener Kaffee-Spezialitäten „mit Schuss“. Kein Wunder, dass er seit Generationen als Inbegriff wärmender Kaffee-Kultur gilt. Die Kombination aus Mokka, Rum und Schlagobers lässt nicht nur Erinnerungen an die goldenen Zeiten der Wiener Kaffeehauskultur aufleben, sondern auch das Herz von Kaffeeliebhaber:innen höherschlagen. In diesem Beitrag erzählen wir dir alles zur Herkunft dieses Klassikers, zeigen dir, wie ein stilechter Fiaker Kaffee zubereitet wird und welcher Kaffee von fabia sich dafür besonders eignet.
Der Fiaker Kaffee ist ein Mokka, der mit einem Schuss Inländer-Rum und einer Haube aus Schlagobers serviert wird. Das heiße Wasser, das dem Mokka beigemengt wird, sorgt für eine leichte Verlängerung und rundet den Geschmack ab. Die Schlagobershaube dient dabei nicht nur der Optik, sondern hat eine praktische Funktion: Sie „schützt“ die Temperatur, sodass der Kaffee darunter länger warm bleibt. Durch kurzes Umrühren kann der Kaffee auf Trinktemperatur gebracht und in einem Zug ausgetrunken werden.
Namensgeber des Getränks sind die legendären Fiaker-Fahrer Wiens, die mit ihren Kutschen Fahrgäste durch die Stadt chauffierten. Ihre Kaffeevariante wurde traditionell in einem kleinen Henkelglas serviert – praktisch, denn so konnte man Zügel und Glas gleichzeitig halten. Der Fiaker Kaffee ist also ein enger Verwandter des Einspänners, unterscheidet sich von diesem aber durch die Zugabe von Alkohol. Im Unterschied zum Mazagran, der mit kaltem Kaffee und Eiswürfeln serviert wird, ist der Fiaker eine heiße, winterlich-wärmende Variante.
Für einen stilechten Fiaker Kaffee brauchst du nicht viel – aber davon das Richtige! Mit dem passenden Kaffee, hochwertigem Rum und frischem Schlagobers gelingt dir der Klassiker ganz einfach.
Zutaten für 1 Glas Fiaker Kaffee:
• 7–10 g frisch und möglichst fein gemahlenes Kaffeepulver (fabia WIENER MOKKA eignet sich dafür optimal)
• 3 cl heißes Wasser
• 2 cl Inländer-Rum (38 % Vol.)
• frisches Schlagobers, steif geschlagen
• ein Henkelglas
Zubereitungsschritte Fiaker Kaffee:
1. Glas mit Henkel mit heißem Wasser vorwärmen.
2. Mokka zubereiten: Kaffeepulver frisch mahlen, gleichmäßig in den Siebträger geben und mit ca. 9 Bar extrahieren.
3. Optional: 3 cl heißes Wasser zugeben, um die Intensität abzurunden.
4. 2 cl Inländer-Rum vorsichtig einfließen lassen.
5. Mit Schlagobershaube krönen.
Tipp vom fabia Barista: Achte auf die richtige Balance zwischen Mokka und Alkohol. Zu viel Rum überdeckt das Aroma, zu wenig lässt den Charakter der Spezialität verblassen.
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Die Antwort ist eindeutig: Der fabia WIENER MOKKA. Ausgewählte Arabica-Bohnen, schonend geröstet in unserer Manufaktur in Hallwang bei Salzburg, verleihen ihm sein unverkennbar würziges Aroma mit feinen Noten von Honig und Karamell. Mit Intensität 5 bringt er die nötige Kraft mit, ohne dabei zu dominant zu wirken – ideal für Mischungen mit Alkohol. Die traditionelle Trommelröstung bei max. 215 Grad sorgt für die typische Wiener Röstfarbe und einen balancierten Geschmack.
Tipp vom fabia Barista: Der WIENER MOKKA eignet sich auch für andere Spezialitäten wie den Verlängerten, die Melange oder den Kosakenkaffee. Für den Fiaker gilt: Je besser die Bohne, desto stimmiger das Zusammenspiel mit dem Rum.
Traditionell wird der Fiaker mit österreichischem Inländer-Rum mit 38 % Vol. Alkohol zubereitet. Er ist rund und wärmend im Geschmack und bringt eine angenehme Süße mit. Sein Ursprung liegt in der Österreichisch-Ungarischen Monarchie, was ihn zum perfekten Begleiter eines Wiener Klassikers macht.
Andere Spirituosen wie Vodka oder Gin hingegen eignen sich nicht für den Fiaker Kaffee: Vodka bringt keinen Eigengeschmack mit, Gin ist geschmacklich zu dominant. Wer etwas experimentierfreudiger ist, kann zu Sliwowitz greifen, der dem Getränk eine fruchtig-würzige Note verleiht. Doch das Original bleibt der Inländer-Rum.
Die Geschichte des Fiaker Kaffees ist eng mit der Entstehung der Wiener Kaffeehauskultur verknüpft. Bereits im 18. Jahrhundert entwickelte sich Wien zum Zentrum europäischer Kaffeekultur, aber die Fiaker waren ständig unterwegs, um die feine Gesellschaft unter anderem zu den Kaffeehäusern zu bringen.
Weil für einen gemütlichen Aufenthalt im Kaffeehaus oft keine Zeit war, entstand ein praktischer Kaffee für unterwegs: Im Henkelglas serviert, mit einer vor zu schneller Abkühlung schützenden Schlagobershaube versehen und dank eines Schusses Rum auch bei kalten Temperaturen wärmend. So konnte man auf Kundschaft warten und den Kaffee bei Bedarf schnell trinken. Der Einspänner war der erste Schritt, der Fiaker mit Alkohol die logische Weiterentwicklung „mit Schuss“.
Traditionell wird der Fiaker Kaffee im Henkelglas serviert, ohne Keks, ohne Zucker, ohne Glas Wasser. So, wie ihn die Kutscher selbst tranken. Die Schlagobershaube wird nicht eingerührt, sondern fungiert als wärmender Deckel.
Beide Getränke basieren auf einem einfachen oder doppelten Mokka, der optional mit heißem Wasser verlängert und mit Schlagobers serviert wird. Der Unterschied: Der Fiaker Kaffee enthält zusätzlich einen Schuss Alkohol, meist Rum. Der Einspänner ist also die alkoholfreie Variante für den Alltag, der Fiaker die etwas intensivere Version.
Ob Einspänner, Verlängerten, Melange oder Fiaker Kaffee: Bei fabia findest du die passenden Kaffees für jede Wiener Spezialität. Seit den 1950er Jahren steht fabia für Röstkunst nach Original Wiener Rezeptur. In unserer Manufaktur bei Salzburg setzen wir auf langsame Trommelröstung, ausgewählte Bohnen und echtes Handwerk.
Unsere Produkte sind wie gemacht für Genießer:innen, die die Wiener Kaffeehauskultur erleben möchten. Ob frühmorgens, nachmittags oder abends: fabia bietet dir die perfekte Begleitung.
Mo-Do
Fr
08:00 bis 16:30 Uhr
08:00 bis 12:00 Uhr
© fabia 2020